咖啡研究

中美洲咖啡研究——以危地马拉、哥斯达黎加、洪都拉斯为主

中美洲由七个国家组成，分别是伯利兹、哥斯达黎加、萨尔瓦多、危地马拉、洪都拉斯、尼加拉瓜及巴拿马。而这七国都有生产咖啡。中美洲的多样性令人难以置信，是世界上一些最受欢迎的咖啡的发源地。事实上，我个人最喜欢的一些豆类，都来自中美洲。因其近乎完美的生长环境，常被称为“豆带”。在十九世纪晚期，咖啡已经成为中美洲国家经济成长的指标，所有的中美洲国家均通过了推广咖啡的法案。在哥斯大黎加、萨尔瓦多、和瓜地马拉等国成效最为显著，加上科技化方式种植咖啡，使中美洲地区已成为世界四大咖啡产区之一。

哥斯达黎加

哥斯达黎加是第一个开始咖啡产业的国家。从西班牙获得独立后，哥斯达黎加的咖啡产量迅速增长，增加了经济并促进了创新。许多用于咖啡研磨的机器都是在哥斯达黎加发明或改进的。1820年开始，哥斯达黎加种植的大部分咖啡出口到南美。直到1843年，一位船长才说服哥斯达黎加农民将他们的咖啡卖给英国，随后，伦敦成为他们的主要出口产品，直到 1930 年代。主要的七个咖啡产区是自西北向东南，随着内陆中央高原而分布。由于哥斯达黎加地形多样，许多不同的地区提供了广泛的风味特征。高海拔、肥沃的火山土壤、温和的气温、稳定丰沛的雨量，为收获咖啡提供了理想的环境。有趣的是，它是世界上唯一一个禁止除阿拉比卡以外所有其他品种的豆类的国家。他们不仅大量生产咖啡，而且还提供一些世界上最优质的咖啡。

危地马拉

在1750年，由杰苏伊特（Jesuit）神父引进。多年来种植的大部分咖啡都在国内消费，第一次出口是在1850年之后。危地马拉以出口靛蓝和胭脂虫红为基础的经济，在合成染料的出现后受到严重打击。政府推动咖啡产业，通过向当地农民分发数百万颗种子来推动危地马拉的咖啡生产。他们的计划奏效了，1875年，咖啡收获量急剧上升。危地马拉共有八大咖啡产区，位于亚热带气候下的高地地形上，雨量丰富稳定，肥沃的火山灰土壤。各产区所生产之咖啡之风味各有不同。但归纳而言，危地马拉的咖啡均呈现温和并醇厚的整体质感，有优雅的香气，并带有类似果酸之特殊而愉悦的酸度。

洪都拉斯

洪都拉斯咖啡的发展相较于其他中美洲国家都要晚，主要的原因就在于宏都拉斯缺乏连接产地与港口的交通建设。1970 年，政府特别为咖啡创立官方机构：Instituto Hondureño del Cafe (IHCAFE)，致力于提升咖啡品质，加上宏都拉斯全境皆可种植咖啡树。2011年，洪都拉斯的咖啡产量超越了哥斯达黎加和危地马拉。主要有六个产区，大部分都输往美国和德国这两个国家。味道整体均衡，酸和苦都不强势，两者之间的平衡较优秀。因此洪都拉斯咖啡极均衡的特点使得它用途广泛。

咖啡产业的危机

气候变化对咖啡生产的最显着影响只是改变了它的生长地点。从历史上看，咖啡一直生长在所谓的咖啡带，即南北纬回归线之间的区域，在赤道两侧延伸 25-30 度，大约有 70 个生产国居住在那里。咖啡需要特定的气候才能生长——温和的温度、温暖的白天和凉爽的夜晚、明显的雨季和旱季、湿度等——而地球中间的区域正符合这些条件。然而，随着全球变暖导致气温上升，适合种植咖啡的土地将转移到传统咖啡带之外。根据2018 年世界咖啡研究年度报告，全球咖啡产量的 47% 来自到 2050 年可能会失去 60%以上的适宜咖啡地的国家。

气候变化不仅使地球变得更热，还扰乱了天气模式。咖啡可是很挑剔；它最适合可预测的天气，例如明显的雨季和旱季。全球变暖正在破坏这些天气模式的稳定，导致从洪水干旱，再到比往常提前的雨季。这会导致樱桃成熟不均匀，延长收获时间，并使在理想成熟度时采摘作物变得更加困难。樱桃成熟不均和收成时间延长可能会阻止生产商最大限度地提高产量，从而削减本已微薄的利润。

高温为真菌创造了理想的生长环境，据估计，这种真菌会导致咖啡叶锈病、破坏农作物并使产量降低多达82%。同样，咖啡蛀甲虫喜欢温暖的气候，在那里它通过钻入咖啡樱桃并将它们的卵种在种子中来破坏农作物。

世界上大部分咖啡的种植国与消费国不同。并且要将其运送到最终目的地需要运输，通常是通过船。全球变暖正在导致航运渠道改道，并增加港口基础设施的破坏并降低生产力。这些会增加运输时间的不可预测性和延迟以及价格上涨。

劳动力减少：咖啡收获是一个手工劳动密集型过程，严重依赖农民工。在天灾与亏损的双重夹击下，中美洲咖啡农宁北漂美国不愿留国内。在气候变迁、病虫害以及中间商抽走大部分利润的情况下，种植咖啡越来越困难，使得目前在中美洲的咖啡农数量不断减少。而这些咖啡农宁愿选择成为无证移民，北漂美国寻求谋生机会，也不愿留在国内。近年来咖啡价格滑落至谷底，尤其越南在世界银行信贷补助下，大量生产打乱了市场价格，使得中南美洲咖啡农苦不堪言，扬言若咖啡价格无法回升至合理价位，宁愿闲置咖啡树，拒绝种植生产。虽然咖啡价格越低，对于咖啡消费国而言似乎是一大乐事，却可能导致我们所饮用的咖啡品质降低。

虽然中美洲的咖啡具有相似的特征，如中高酸度、宜人的口感和果味，但各国之间的风味仍然存在差异。它们的不可预测性为烘焙商和消费者创造了令人兴奋的体验。我强烈大家去尝试一些中美洲的咖啡都，你可以发现他们独特而显着的味道！

即使种植区域发生变化、产量减少、威胁增加和价格上涨，事实是我们无法全面了解全球变暖已经或将如何影响咖啡贸易；这篇文章只是从表面说起，我们所知道的是它的皮毛。如果不在全球范围内迅速干预，情况只会变得更糟。

中美洲咖啡产业危机与应对政策

中美洲的咖啡产业正面临一系列严峻的挑战，包括气候变化、病虫害和市场价格波动。这些问题不仅影响了咖啡农的生计，也威胁到整个产业的可持续发展。为应对这些危机，各国政府采取了多项政策，旨在增强咖啡产业的韧性和竞争力。

首先，各国政府积极提供技术支持与培训，帮助咖啡农掌握现代的种植和加工技术。这些培训内容涵盖病虫害管理、土壤改良和水资源管理等，目的是提升咖啡的产量和质量。此外，政府还设立了财政补贴和低息贷款项目，以减轻农民的经济负担，支持他们购买种子、肥料和必要的设备。

在病虫害管理方面，政府建立了监测和防治系统，帮助农民有效应对咖啡叶锈病和咖啡蛀甲虫等威胁。通过提供专业咨询服务和推广生物防治方法，农民能够减少农药使用，保护生态环境。同时，政府还通过国际展会和市场推广活动，提升中美洲咖啡的品牌认知度，帮助农民开拓新市场，增加出口量。

可持续发展倡议也是各国政府的重要政策之一。政府鼓励农民采用有机和可持续的种植方法，这不仅有助于环境保护，还能提高咖啡的市场竞争力，吸引更多消费者关注可持续产品。此外，政府鼓励农民组建合作社，以提高他们的议价能力和市场影响力。通过合作社，农民能够共享资源，减少中间商的剥削，从而获得更公平的价格。

最后，面对气候变化的挑战，政府开展了研究，以了解其对咖啡种植的影响，并制定适应策略。这些策略帮助农民调整种植区域和品种，以应对不断变化的气候条件。

结论

中美洲的咖啡产业以其独特的地理和气候条件，成为全球重要的咖啡产区。该地区的七个国家，包括哥斯达黎加、危地马拉和洪都拉斯，各自拥有丰富的咖啡文化和历史。哥斯达黎加以严格的阿拉比卡品种种植确保咖啡的高品质，危地马拉则以醇厚的口感和优雅的香气而闻名，而洪都拉斯则因其均衡的风味和高产量逐渐崭露头角。然而，气候变化、病虫害和市场价格波动等多重挑战正严重影响着咖啡产业的可持续发展。

面对这些危机，各国政府采取了一系列政策来增强产业的韧性。这些措施包括技术支持与培训、财政补贴、病虫害管理以及市场推广等。政府鼓励农民采用可持续的种植方法，推动有机咖啡的发展，并通过合作社提高农民的议价能力和市场影响力。这些政策旨在提升咖啡的生产效率和农民的收入，确保整个产业的可持续性。

尽管政府的努力初见成效，中美洲咖啡产业仍面临许多挑战。气候变化导致适宜的种植区域不断缩减，病虫害问题日益严重，咖啡价格低迷以及劳动力流失加剧，给农民的生计带来压力。为了确保未来的可持续发展，全球范围内的合作与支持显得尤为重要。只有通过共同努力，才能保护这一珍贵的产业，保障咖啡农的生计，并传承丰富的咖啡文化。